Wenn der Duft von gerösteten Haselnüssen, Butter und Schokolade durch die Küche zieht, gibt es kaum etwas Tröstlicheres. Nutella Cookies vereinen alles, was einen perfekten Keks ausmacht: eine leicht knusprige Kante, ein butterzartes Inneres und im besten Fall einen cremigen Haselnusskern, der beim Abbeißen sanft herausfließt. Sie sind einfacher zu backen, als viele denken – vorausgesetzt, du kennst die wichtigsten Tricks.
Was macht Nutella Cookies so besonders? Zutaten und Geheimnisse für die perfekte Konsistenz
Der Erfolg eines Nutella Cookies hängt nicht allein von der Haselnusscreme ab, sondern vom Zusammenspiel mehrerer Faktoren. Die wichtigste Grundregel lautet: Weiche Butter, brauner Zucker und eine gekühlte Teigruhe sind die Basis für einen Keks, der außen eine zarte Kruste hat und innen saftig bleibt. Brauner Zucker enthält Melasse, die Feuchtigkeit bindet und dem Teig ein leicht karamelliges Aroma verleiht. Kombiniert mit weißem Zucker bekommst du eine ausgewogene Süße und eine schöne Goldfärbung.
Natürlich spielt die Haselnusscreme die Hauptrolle. Nutella bringt bereits geröstete Haselnüsse, Kakao und Milchbestandteile mit und sorgt für die typische nussig-schokoladige Note. Wichtig ist, dass du die Creme vor der Verarbeitung gut rührst, damit sie geschmeidig ist und sich gleichmäßig im Teig oder als Füllung verteilen lässt. Wenn du sie direkt aus dem Glas kalt verarbeitest, ist sie zu fest und lässt sich schlecht portionieren.
Ein weiteres Geheimnis ist das richtige Verhältnis von Mehl zu Fett. Zu viel Mehl macht die Kekse trocken, zu wenig lässt sie flach auseinanderlaufen. Eine Prise Salz ist unverzichtbar: Sie hebt den Schokoladengeschmack hervor und balanciert die Süße. Viele Profis geben außerdem eine halbe Vanilleschote oder Vanilleextrakt in den Teig – das verbindet sich wunderbar mit dem Haselnussaroma.
Die Konsistenz ist letztlich auch eine Frage der Backzeit. Nutella Cookies sollten niemals vollständig durchgebacken aussehen, wenn sie aus dem Ofen kommen. Sie wirken in der Mitte noch leicht weich und setzen sich auf dem Blech nach dem Backen fest. So entsteht die typische chewy-Textur, die beim Abkühlen erhalten bleibt. Wer sie länger backt, bekommt zwar knusprigere Kekse, verliert aber den cremigen Kern und das zartschmelzende Mundgefühl.
Schritt-für-Schritt: Saftige Nutella Cookies mit flüssigem Kern selber backen
Dieses Rezept ergibt etwa 12 große Kekse und lässt sich unkompliziert an einem Nachmittag umsetzen. Du benötigst: 200 g weiche Butter, 150 g braunen Zucker, 50 g weißen Zucker, 1 Ei, 1 Eigelb, 280 g Mehl, 1 Teelöffel Backpulver, eine Prise Salz, 2 Teelöffel Vanilleextrakt und natürlich 12 gehäufte Teelöffel Nutella zum Füllen. Optional kannst du noch gehackte Haselnüsse oder Schokotröpfchen in den Teig geben.
Zuerst die Nutella-Füllung vorbereiten: Setze 12 kleine Portionen auf ein mit Backpapier belegtes Brett und stelle sie für mindestens 30 Minuten ins Gefrierfach. Tiefgefrorene Haselnusscreme lässt sich später viel sauberer in den Teig einarbeiten und bleibt während des Backens länger cremig. Währenddessen Butter, Zucker und Salz cremig aufschlagen – das dauert ruhig drei bis vier Minuten, bis die Masse hell und fluffig ist. Dann Ei, Eigelb und Vanille unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen und nur kurz unter die Buttermasse heben. Sobald keine Mehlnester mehr sichtbar sind, den Teig für 20 Minuten kaltstellen. Gekühlter Teig reißt beim Formen weniger und zerläuft beim Backen nicht so stark. Anschließend jeweils etwa 70 g Teig abwiegen, flach drücken, eine gefrorene Nutella-Portion in die Mitte legen und den Teig vorsichtig um die Füllung schließen. Die Kugeln mit etwas Abstand auf ein Blech setzen – sie laufen beim Backen auseinander.
Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Celsius Umluft für 10 bis 12 Minuten. Die Ränder sollten leicht gebräunt sein, während die Mitte noch etwas weich glänzt. Direkt nach dem Backen das Blech einmal kräftig auf die Arbeitsfläche klopfen: Das sorgt für die schöne flache Form und die typischen Risse an der Oberfläche. Lass die Nutella Cookies fünf Minuten auf dem Blech ruhen, bevor du sie auf einem Gitterrost auskühlen lässt.
Für ein intensiveres Aroma kannst du die Butter vorher schmelzen und bräunen – Brown Butter verleiht den Keksen eine nussige, karamellige Tiefe, die hervorragend zum Haselnussgeschmack passt. Beachte dabei, dass der Teig dann etwas weicher ist und länger gekühlt werden sollte.
Variationen, Profi-Tipps und Lagerung – so bleiben deine Nutella Cookies unwiderstehlich
Nutella Cookies sind unglaublich wandelbar. Du kannst sie als klassische Swirl-Kekse backen, indem du die Haselnusscreme mit einem Zahnstocher spiralförmig in den Teig ziehst, oder du entscheidest dich für eine gefüllte Variante mit flüssigem Kern. Wer es knuspriger mag, gibt gehackte, geröstete Haselnüsse oder Mandeln in den Teig. Eine Prise Fleur de Sel auf der warmen Oberfläche verwandelt die Süße in ein echtes Geschmackserlebnis und ist besonders bei Erwachsenen beliebt.
Auch für Veganer gibt es eine einfache Lösung: Statt Butter und Ei kannst du eine vegane Margarine, Apfelmus oder einen Ei-Ersatz verwenden und eine pflanzliche Haselnuss-Schoko-Creme wählen. Der Teig wird dadurch etwas weicher – stelle ihn dann mindestens eine Stunde kalt, bevor du die Kugeln formst. Wer auf Nussfreiheit achten muss, kann auf eine Alternative aus Kakaobutter und Sonnenblumenkernen zurückgreifen, muss aber wissen, dass der typische Haselnussgeschmack dann fehlt.
Die Lagerung ist entscheidend für den Genuss: In einer luftdichten Dose bleiben die Kekse bei Zimmertemperatur etwa drei bis vier Tage saftig. Lege ein Stück Küchenpapier dazu, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen, und verwende kein Backpapier direkt auf den Keksen, sonst werden sie weich. Du kannst den rohen Teig auch portionieren und bis zu drei Monate einfrieren. So hast du jederzeit frische Kekse im Haus: Einfach gefrorene Teigkugeln mit etwas verlängerter Backzeit in den Ofen schieben – das Ergebnis schmeckt wie frisch gebacken.
Für Kindergeburtstage oder Kaffeetafeln lohnen sich kleine Mini-Kekse: Portioniere dafür nur 40 g Teig pro Stück und reduziere die Backzeit um zwei bis drei Minuten. Die kleinen Nutella Cookies sind im Handumdrehen gebacken und eignen sich auch wunderbar als Eis-Sandwich – einfach eine Kugel Vanille- oder Nusseis zwischen zwei ausgekühlte Kekse drücken. An warmen Tagen ist das ein Dessert, das sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert.
Wenn du spontanen Besuch erwartest oder keine Zeit zum Backen hast, gibt es eine bequeme Alternative. In Heidelberg und vielen Städten haben sich Online-Bäckereien auf weiche, großzügig gefüllte Kekse spezialisiert und liefern ihre Kreationen inzwischen nach ganz Deutschland und Österreich. So kannst du Nutella Cookies in Profi-Qualität genießen, ohne selbst den Ofen anzuwerfen. Das ist besonders dann praktisch, wenn es einmal schnell gehen soll oder du ein Geschenk brauchst, das anders ist als Blumen oder Pralinen.
Ankara robotics engineer who migrated to Berlin for synth festivals. Yusuf blogs on autonomous drones, Anatolian rock history, and the future of urban gardening. He practices breakdance footwork as micro-exercise between coding sprints.